下手を下に向けて呼吸を制約し常温で保存する。
常温で保存すると追熟されて色も赤くなる。栄養も豊富になる。
＜常温保存が適している野菜＞
- 茄子
- サツマイモ
- キュウリ
- トマト
- 里いも
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