美味しい鍋の基礎知識（日経+1より）＝究極の湯豆腐
＜基本＞
- 昆布だしをベースにする。
水（カップ２杯/一人分）に昆布（５センチ角）を入れて加熱。和洋中の鍋に利用できる。 - 鍋に蓋はしない。中弱火を保つ。
- 一度に具材を入れない。但し、ちゃんこ鍋で一気というのもあるらしい。具が鍋の中で踊る程度。ってことは適当に隙間が開いているってことだな。
- 味付けは薄目を心がける。まあ、鍋はそうでしょう。味噌・しょうゆは薄めで、出汁の旨みで食べればよい。不足の場合は大根おろしとポン酢で。
- スルメ、干しえび、干し貝柱は隠し味に良い。ごま油でさっと傷めると尚風味が増す。
- しょうゆ味なら、カレー粉、黒コショウ、柚子コショウが隠し味に。
- 塩味なら、バター、キムチ、梅肉、なめたけが隠し味に。
- 味噌味なら、ラー油、ゴマ、みりんが隠し味に。
- 鶏がら出汁には、リンゴジャム。
- 肉系の鍋にはウイスキーをたらす。
＜変わり鍋＞
- さばの缶詰鍋。
ダイコン、豆腐。だしはめんつゆ、しょうが汁、納豆のたれ。
これ、分け分からん。意外性の勝利という奴か。 - 餃子（ギョウーザ）鍋。キャベツ、小松菜、鶏がらだしで。
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なんか面倒になってきた。美味しいものは結局手間が掛かるということですか。
一番簡単でヘルシーなのはやはり「湯豆腐」でしょう。
＜湯豆腐を作ろう＞+＜一週間続けて食べよう＞
具材：
- 豆腐(最後に入れて温まったら止める。煮てしまうと味が台無し？）
- 昆布（底に敷いて出汁をとる）
- 塩（ミネラル塩。少し入れると豆腐が柔らかくなる？）
- 日本酒
- 白菜
- 春菊
- シイタケ・エノキ・シメジ
- 生鱈
- 牡蠣（生食用。火を通しすぎないこと）
- 豚肉（薄切り。灰汁取り必至。）
- ポン酢
- 鰹節（食べるときに掛ける）
- ネギ（細かく刻んでたれにする）
ねぎ醤油（刻みネギに醤油をかけてレンジする？） - 柚子の皮（刻んで使う）。柚子ポンでもいい。
- おろし生姜・刻み生姜・生姜じる（ネギと一緒にたれにする）
- わさび
- 刻み海苔（のり）
- ライス（冷凍しておく。雑炊用）
- 生卵（雑炊用）
- 生タラコ（雑炊用）
- うどん（冷凍しておく。〆用）
- しゃぶしゃぶ用牛肉（〆用）
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卓上クッキングヒーターが欲しいが、なかなか無いね。ホットプレートの安いものを使うか、耐熱ガラス鍋（ビジョン）で作ってそのままテーブルに運ぶか。
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１週間続けて食べるなら材料も色々揃えることが出来そうだ。但し、豆腐や生ものは何回かに分けて調達すべきだろうね。
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